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摩登印度餐酒搭耳畔响起英伦乐团Coldplay乐曲


2020-07-12


摩登印度餐酒搭耳畔响起英伦乐团Coldplay乐曲

Aki和Nicolas联手演绎的印度餐酒搭配,没有印度古文明式的厚重,也不怕有廉价印度歌舞电影式的取宠,而且适合大声播放英伦摇滚天团「酷玩乐团」(Coldplay)歌曲〈Hymn For The Weekend〉当配乐,因为绝对能感受摩登印度元素撩人心魂的动感。

印度料理所使用的香料原色缤纷艳丽,可惜入菜融为一体却转为黯淡,在视觉上并不讨喜 ,「印度文化的图腾、故事和颜瑰丽迷人,我想把立体、明亮的元素还给印度菜。」擅长现代料理的Nicolas用法菜的摆盘技法和酱汁的神髓,重新诠释印度街边小吃炸脆饼Pani Puri。

椰奶鲜香的「鲜虾佐香料椰奶咖哩」。(680元/份)「Indulge Spice No.1 沉迷香料一号」以冷萃咖啡对应料理的椰奶风味。(420元/杯)空间焦点是一座顶天的酒吧,由连续3年夺得世界及亚洲50大酒吧的「INDULGE 实验创新餐酒馆」团队协力坐镇,打造明确的印度餐酒搭料理路线。

用手指拿着吃的「Pani Puri翠绿琼浆多重奏」,在填了马铃薯泥、 鸡豆球的麵粉炸圆饼壳上,淋上芫荽叶、薄荷叶、绿辣椒、罗旺子调成的香料水,入口酥脆、微辛辣,带酸香,一小口就说完了印度是多幺擅长使用辛香料的国度。

鸡尾酒教主、「INDULGE 实验创新餐酒馆」创办人Aki Wang,跨刀为印度菜搭配鸡尾酒,餐酒搭配感官张力十足。擅长现代及法式料理的「Saffron46」主厨张立格(Nicolas),现在再挑战把印度图腾、色彩及文化结合在料理上。Saffron46想要延伸香料鲜丽的视觉印象,打造立体明亮的时髦印度菜。

印度料理带爆发力的味道里,都是「微型辛香料」在发功。Nicolas所指的微型辛香料,包括了小茴香、芫荽籽及 肉荳蔻等,他说:「印度料理的每一口酱汁都来自masala(综合香料)堆叠的风味;也常见结合新鲜辣椒、辣椒粉、辣椒泥等不同质地的辣味,来表现味道层次。」印度料理厨师的每一撮调味,每一把辛香料,都像是在变香料魔术。

Aki则端出「实验香草」「沉迷香料」等系列调酒对应,萃取绿色香草精油,为调酒喷上香草水喷雾,为食用开胃点心或是窑烤鸡肉时,带来缭绕的香气。他也特製厚实的香料水, 用带甜味、有乳脂感的调酒,平衡咖哩、蔬菜泥等印度菜的的浓稠感,轻鬆解开複杂的香料戏法。

堪称为印度国菜的「经典奶油鸡肉咖哩」浓郁滑顺。(590元/份)「沉迷香料四号Indulge Spice No.4 」加入咖啡、红石榴结合出类似起司的旨味,口感绵密。(420元/杯)Saffron46地址:台北市信义区松智路17号46楼(微风南山)电话:02-2722-5151营业时间:週一~四 12:00 ~14:30、17:00~24:00,週五到凌晨01:00,週六、日12:00~凌晨01:00。刷卡:可。收1成服务费。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。



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